Unsere Kürbis-Linsensuppe ist nicht nur lecker, sondern eine echte Nährstoffbombe!

Diese Kombi aus Kürbis und Linsen liefert wertvolles pflanzliches Protein, sättigende Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate, die lange satt machen und den Blutzucker stabil halten.

Dazu gibt’s eine Extraportion Vitamin A, Eisen und Antioxidantien. Ein echtes Powerpaket für Immunsystem, Haut und Augen.

Rezept für 4 Personen:

– 500 g Kürbis, gewürfelt

– 1-2 Boskop Äpfel

– 1 Tasse rote Linsen, abgespült

– 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, gehackt

– 1 EL Olivenöl oder Kokosfett

– 750 ml Gemüsebrühe

– 200 ml Kokosmilch oder Sahne

– 1 Karotte und optional ein Stück Sellerie, gewürfelt

– Salz, Pfeffer, Currypulver und frische Kräuter nach Geschmack

Zubereitung

Kürbis,Äpfel, Karotten und Zwiebeln in Olivenöl anbraten, Linsen und Brühe hinzufügen und ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend pürieren, Kokosmilch unterrühren und nach Belieben mit Kräutern garnieren.

Für das gewisse Extra: Mit gerösteten Kürbiskernen, kleinen Kürbis-/Apfelwürfeln, einem Schuss Kürbiskernöl und frischen Kräutern toppen